Cuarto episodio de Foodstories: Walter Mitre y el café de especialidad

En el cuarto episodio de Foodstories, el periodista Hernán Panessi y el barista y tostador Walter Mitre, dueño de La Motofeca, charlan sobre el mejor dinamizador de la cultura contemporánea: el café. En este podcast se delimitan valores: a veces rebajados con leche, casi nunca con azúcar. Y, además, se desliza una verdad incuestionable: después del agua es la bebida más tomada en el mundo entero. Excusas y pretextos, uniones y rupturas, el café es el eterno acompañante de nuestras vidas. Asimismo, el podcast no le esquiva al bulto y resuelve un dilema crucial para estos tiempos: ¿Buenos Aires toma el peor café del mundo? (Atención a lo que dice Walter Mitre, BBC de Londres.) En tanto, toma la cuchara, recibe su aroma y sigue revolviendo. ¿Qué pasa con el torrado? ¿Por qué algunos cafés huelen a caucho quemado? ¿Las cadenas cafeteras le hicieron bien o mal a la industria? ¿Cuál es la diferencia entre un ristretto y un lungo? ¿Por qué el paladar se pone exigente cuando tomamos un buen café? ¿Dónde se consigue el mejor? ¿Es cierto que dejó de ser una postal abstracta (oh, el café) y se convirtió en el niño mimado de la gastronomía? Aviva el ánimo y aligera el corazón, el café ha entrado en su mejor etapa: la de la materia prima de calidad, las máquinas óptimas y el súmmum del profesionalismo. Con la aparición especial de Nicolás Artusi, sommelier de café y adicto confeso al impúdico brebaje.